5/14/2013

幽靈地址?

谷歌地圖會騙人!!

我們靠近仁愛路和光復南路 別走遠囉 XD

谷歌地圖請搜尋: 品糖室

冰金佶茶

大家都戲稱我是傻瓜，到處都可以買到便宜又方便的果汁濃縮液和人工調和汁，我憑著一個傻勁雙手萬能擠一顆顆的酸甜金佶與手工冰糖一起熬成金佶茶慢工出細活囉

啜一口完美沒有人工添加物的冰金佶茶需要耐心和一點點堅持

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5/12/2013

4/06/2013

3/06/2013

看著手機通訊軟體, 電腦上不停跳出的視窗和所有開店事宜的文件, 茫茫忙~ 不禁想回一開始到巴黎的日子, 臉貼在甜點店的櫥窗盯著那些美到捨不得吃的彩色珠寶, 心想: 到底買幾個才不會後悔. 但, 漂亮的甜點會好吃嗎? 在內心的衝突下還是買了一大盒, 決定放手一博. 咬下的第一口巴黎甜點, 我的眼睛發亮了. 原來, 這就是巴黎世界級的甜點! 居然在一個甜點裡有起承轉合! 繽紛的色彩, 縈繞的香氣和豐富的口感層次, 最後吞下那朵夢幻時濃郁的香韻從喉頭竄回到鼻腔! 吮著手上殘留的味道, 準備下次的探險.

一但嘗過便永遠回不去了, 接下來的幾個月如尋覓松露, 一直不停的尋找那些完美的甜點, 掃遍巴黎各大大小小的甜點店. 直到回台灣的那一天還打包一大盒, 小心翼翼拎上飛機, 深怕再也吃不到巴黎甜點. 回台灣後, .偶而嘴饞拿出一個切小片慢慢品嚐. 但終究, 最後一天還是到了...再也沒有剛出爐的玫瑰覆盆子可頌, 開心果冰淇淋, 香草馬卡龍, 臻果巧克力蛋糕....etc

甜點上癮了, 平庸的東西又無法滿足我的舌頭. 沒辦法只好自己動手做. 有著廚藝學校的基礎, 摸索著味覺記憶拼湊出當時的美味. 選從世界各地最好的原物料, 拿捏比例做出幸福的甜點. 當時家裡的廚房是我的小實驗室, 親朋好友是我的小白鼠. 但從沒想過有這麼一天真的會從小實驗室中踏出來, 進化成一間店面. 也許是老天的安排,也許是偶然, 當初那一口的驚艷讓我掉進了甜點的漩渦, 踩進這甜滋滋的天地裡尋找一片片美麗的雲朵與愛好者同享

2/27/2013

2013.02.24 (六) 東方帝國-元宵節活動

大家元宵節有沒有「吃甜甜，明年生兒子」阿!

東明老書與美味關係美女主廚Linda在東方帝國除了煮紅豆湯圓外

還有跟住戶一起動手DIY做烤布蕾!

看著大家笑得合不攏嘴就知道當天活動很有趣唷!

烤布蕾食譜 Creme Brulee Recipe:

http://salon-de-sucre.blogspot.tw/2012/10/creme-brulee.html

別忘記要用香草夾歐!

http://salon-de-sucre.blogspot.tw/2012/05/tahitian-vanilla-macaron.html

1/17/2013

開店囉~

好久沒有寫部落格拉 ~~快長草了~~

最近找到了一個店面, 和設計師討論, 廚房規劃廠商設計內部動線

Before
店面外觀

Before

店面內裝

現在正在裝潢囉~

過完年後跟大家update 新店地址, 到時候歡迎大家來看看喝杯茶~~

10/29/2012

白玉抹茶餅干 Japanese Green Tea and White chocolate cookie

手作白玉抹茶餅干 Japanese Green Tea and White chocolate cookie

星期一, 忙裡偷閒的下午茶時光
Tea time with green tea cookies ♥

乳酪磅蛋糕 Cream Cheese Pound cake

[乳酪磅蛋糕 Cream Cheese Pound cake]
當正義對上邪惡 .... 五彩繽紛的漬果正對我微笑 (吃消夜囉!)

拿一塊給鄰居, 獨樂樂不如眾樂樂! 嘿嘿嘿...

烤布蕾 Crème Brûlée

[烤布蕾]Crème brûlée，這個名稱首次出現於法國名廚François Massialot 在1691出版的食譜中，竟然有三百多年的歷史了。

烤布蕾得時需要在烤盤裡面加熱水, 利用隔水加熱的方式以防溫度快速上升烤過頭. 這烘烤技巧在法文裡叫做 Bain-Marie. 有利於慢慢的烤出綿密內餡. 烤好後拿出來, 上面灑上一層糖, 用噴槍烤到糖溶化成焦糖.

好的烤布蕾上面有一層脆脆的焦糖, 敲開來後卻有著柔軟的內心. 似乎像人: 外表裹著光鮮亮麗的罩子. 打開心房後才找得到真正的自我

法式烤布蕾Crème Brûlée

烤布蕾 8公分烤盅4份

蛋黃三顆

砂糖 30g

動物性鮮奶油 295ml

香草莢半支

香草精 1/4tsp 茶匙

裝飾:

砂糖 15g(灑在布蕾上)

動物性鮮奶油 25g

藍莓, 草莓兩顆

步驟:

1. 先將烤箱預熱150度C

2. 將蛋黃(三顆)與砂糖(30)打到淺黃色絲綢狀

3. 將動物性鮮奶油(295ml)小火加熱不要煮到大滾

4. 剖開香草莢將香草籽刮出, 一起放到鮮奶油裡煮

5. (2)+(4) 把動物性鮮奶油(295ml)倒入蛋黃中, 拌勻過篩

6. 加入香草精

7. 倒入烤盅裡, 放到深烤盤中

8. 深烤盤進烤箱前要加熱水, 大約蓋到烤盅的一半高度

9. 烤約30分鐘 150度C

10. 烤好後灑上砂糖, 用噴槍烤到焦脆

*烤好放涼後可以放進冰箱裡,上桌前拿出來灑砂糖+噴槍火烤, 可以享用到冰涼時的另一種風味

*小變化:可以加伯爵茶與鮮奶油裡一起煮, 就是伯爵茶烤布蕾~

Bon appétit!

Linda

10/19/2012

Amon-RA 杯子蛋糕

因 Amon-RA 的釀酒師來台灣舉辦餐酒會, 特地做了一系列的杯子蛋糕 Amon-RA cupcakes

結果一直被笑!!! T.T 我很認真的控制巧克力流量 (要介於流動與固體之間的巧克力才好畫作)

如果......
巧克力太溫暖 (會流動太快一下就"奔放"一去不可挽回)

巧克力太涼 (巧克力堵住沒辦法從擠花袋擠出來)

畫出來後整個被笑了好久.....他說: 是機車三白眼耶! 什麼人畫什麼東西哈哈哈哈

淚奔~ 嗚嗚嗚 T.T

有吃到的人說好吃~ 嘿嘿杯子蛋糕裡加了巧克力豆有雙重口感呢!

10/14/2012

1012【美味關係】香煎橙汁鴨胸+迷迭香羊排

每次辦完餐聚都很感謝所有來參加的與會者.
有好多小天使幫忙切菜, 分菜, 擺盤. 最後一起品酒, 用主菜, 甜點. 彼此學習如何更進步和認識新朋友.

我們一起分享美食, 回歸最初人與人之間的感動.

當日菜色 :

松露奶油 Truffle Butter
材料:
松露醬 100g
室溫奶油 250g

把松露醬和室溫奶油一起混合, 放入矽膠圓模, 冷藏後脫模

放上盤子, 灑上"鹽之花"
請抹在麵包上一起享用

惡魔蛋
惡魔蛋食譜: http://www.salon-de-sucre.com/2012/07/deviled-eggs.html

美女也是會做菜的喲 :)

忙裡偷閒, 喝一杯

煎干貝:

煎干貝時要注意, 只能翻面一次, 一直重複翻面會把干貝的汁液煮掉而且會吃起來太老

下面配上毛豆泥 , 綴上緋魚子醬

旁邊還有小茴香高湯泡泡

干貝食譜: (稍後補上)

燻鮭魚麵包 10人份
法國長棍麵包一條, 斜切薄片
小黃瓜三條, 切薄片
燻鮭魚一包
酸奶油 (Sour Cream) 150g
酸豆 5匙
現磨胡椒適量

麵包斜切薄片, 上面放上小黃瓜, 燻鮭魚
抹上酸奶油後放2-3顆酸豆
最後灑上現磨胡椒即可

焗烤馬鈴薯皮 10人份
馬鈴薯 5顆, 切半
起司 100 g
酸奶油 (Sour Cream) 150 g
番茄 1顆, 切小丁
培根丁 (Bacon Bits) 6 tbsp
帕西里 (Parsley) 2 tbsp

1. 把馬鈴薯切半後微波10分鐘, 把中心挖出來 (備用: 之後做馬鈴薯泥)
2. 把馬鈴薯皮用油煎過, 保持它的形狀
3. 烤箱預熱175度C
4. 馬鈴薯裡塞起司, 放進烤箱烤到起司融化
5. 之後在馬鈴薯裡面放上一匙酸奶油, 灑上番茄丁, 培根丁還有帕西里

"媽媽說要每天都要吃青菜" 沙拉 Salad

羅美沙拉裡有柳橙片, 番茄丁, 小黃瓜, 豌豆芽還有培根丁
一旁有芥末蛋黃醬還有油醋醬可自行拿取

好多前菜....真不知道要怎麼選呢....

還有義大利礦泉水 Santa Vittoria

*菜與菜之間, 記得喝點水漱漱口
以免前一道菜的殘留口味影響下一道菜

分子料理-
優格黃瓜球上面配上紅肉火龍果, 一點白色酸奶油還有檸檬百里香

優格怎麼做成球狀的呢?

嘿嘿, 秘密! :D

要喝葡萄酒當然少不了麵包與起司~~
麵包也是我手工做的!

麵包食譜連結:
http://www.salon-de-sucre.com/search/label/bread

煙燻鴨胸, "豪野鴨"煙燻鴨胸
從冷凍解凍好後切片即可食用

上面灑上帕西里後上桌

那是....鴨胸....不是舌頭!

終於要進行到主菜了~

用鴨翅做的鴨高湯
做法: http://www.salon-de-sucre.com/2012/01/duck-breast-w-cranberry-sauce.html

皮上用刀劃井字後把皮朝下煎, 之後封四面, 進烤箱

** 剛烤出來的鴨胸記得要蓋鋁箔休息10分鐘再切**

橙汁鴨胸
詳細做法: http://www.salon-de-sucre.com/2012/01/duck-breast-w-cranberry-sauce.html

香煎橙汁鴨胸與迷迭香羊排

醬汁: 馬鈴薯與鴨胸配蔓越莓醬 (淺粉紅)
羊排配大蒜醬(淺黃) 及紅酒醬 (深紅色)

迷迭香烤羊排

前一晚先用橄欖油與新鮮香草(迷迭香, 百里香, 法國龍艾一起醃漬)

隔日起油鍋煎四邊至焦香後放入175度C的烤箱烤10-12分鐘 (依羊肩排大小)

拿出來用溫度計測量

建議內部溫度達70度時不要繼續烤, 拿出來蓋鋁箔紙休息10分鐘後上菜

Lamb( 羊 ) :	華氏 F	攝氏 C
Rare 生	135°	60°
Medium-rare 五分熟	140° - 150°	60° - 65°
Medium 七分熟	160°	70°
Well done 全熟	165° and above	75° and above

下鍋前把香料擦掉, 不然容易燒焦

把羊排的四周煎焦香再放進烤箱~

上菜!

馬鈴薯泥:
馬鈴薯 600g
奶油 250g
鮮奶油 100g
鹽巴胡椒適量

從馬鈴薯皮(前菜) 挖出來的馬鈴薯壓平後, 混合奶油與鮮奶油再用鹽巴和胡椒調味

大家都知道馬鈴薯泥好肥, 可是還是會不自覺的吃完了 ~~然後隔天後悔~~
偶而吃吃無所謂啦 la la la~

你以為吃到這裡吃完了嗎? 還有甜點噎噎噎

手工巧克力與棉花糖

最後還有招牌香草籽冰淇淋配上巧克力冰沙
(好多人來拿第二份冰淇淋, 真的是太.好.吃.了! )
~~碎碎念: 用了四條香草莢.不好吃才怪~~

香草冰淇淋食譜:
http://www.salon-de-sucre.com/2012/04/homemade-vanilla-ice-cream.html